Amilaza hidrolizează amidonul pentru a produce pastă de maltooligozaharidă și maltoză. Bacillus subtilis și Bacillus licheniformis au fost produse în principal prin fermentație scufundată, iar aceasta din urmă a produs enzime rezistente la temperaturi ridicate. În plus, este, de asemenea, produsă prin fermentație submersă și semisolidă cu tulpini de Aspergillus și Rhizopus, care este potrivită pentru prelucrarea alimentelor [6]- Amilaza este utilizată în principal în fabricarea zahărului, decisorarea textilelor, tratarea materiilor prime de fermentație și prelucrarea alimentelor. Glucoamilaza poate hidroliza amidonul în glucoză. Acum este aproape produs prin fermentarea submersă a Aspergillus niger. Este folosit în fabricarea zahărului, producția de alcool, tratarea materiilor prime de fermentație și așa mai departe.
protează(preparat enzimatic)
Cele mai multe tulpini și soiuri de producție sunt folosite. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus și Bacillus subtilis au fost folosite pentru a produce protează bacteriană prin fermentație submersă; Proteaza neutră și proteaza acidă Aspergillus sunt produse prin fermentarea submersă a Streptomyces și Aspergillus, care sunt utilizate în epilarea pielii, înmuierea blănurilor, industria farmaceutică și alimentară; Unele tulpini de Mucor au fost folosite pentru fermentația semi-solidă pentru a produce cheag, care a înlocuit cheagul extras inițial din stomacul de vițel la fabricarea brânzei.
Glucozozomeraza(preparat enzimatic)
O varietate s-a dezvoltat rapid în anii 1970. Celulele Streptomyces au fost obținute prin fermentație scufundată. După imobilizare, soluția de glucoză a fost transformată într-un sirop care conține aproximativ 50% fructoză, care poate fi folosit în industria alimentară în locul zaharozei. Utilizarea amilazei, glucoamilazei și glucoizomerazei pentru a face sirop de amidon de porumb a devenit una dintre industriile emergente ale zahărului.
