Ce suntaditivi alimentari?
Aditivi alimentarisunt substanțe care devin parte dintr-un produs alimentar atunci când sunt adăugate în timpul prelucrării sau fabricării acelui aliment.
"Direct"aditivi alimentarisunt adesea adăugate în timpul procesării la:
Adăugați nutrienți
Ajută la procesarea sau pregătirea alimentelor
Păstrați produsul proaspăt
Faceți mâncarea mai atrăgătoare
Aditivii alimentari directi pot fi artificiali sau naturali.
Naturaladitivi alimentariinclude:
Ierburi sau condimente pentru a adăuga aromă alimentelor
Otet pentru murarea alimentelor
Sare, pentru conservarea carnurilor
Aditivii alimentari „indirecti” sunt substanțe care pot fi găsite în alimente în timpul sau după procesarea acestora. Nu au fost folosite sau introduse în mâncare intenționat. Acești aditivi sunt prezenți în cantități mici în produsul final.
Funcţie
Aditivi alimentariservesc 5 funcții principale. Sunt:
1. Oferă alimentelor o textură netedă și consistentă:
Emulgatorii împiedică separarea produselor lichide.
Stabilizatorii și agenții de îngroșare oferă o textură uniformă.
Agenții antiaglomeranți permit substanțelor să curgă liber.
2. Îmbunătățiți sau păstrați valoarea nutritivă:
Multe alimente și băuturi sunt fortificate și îmbogățite pentru a oferi vitamine, minerale și alți nutrienți. Exemple de alimente obișnuite fortificate sunt făina, cerealele, margarina și laptele. Acest lucru ajută la compensarea vitaminelor sau mineralelor care pot fi sărace sau lipsite în dieta unei persoane.
Toate produsele care conțin substanțe nutritive adăugate trebuie să fie etichetate.
3. Menține sănătatea alimentelor:
Bacteriile și alți germeni pot provoca boli alimentare. Conservanții reduc alterarea pe care o pot provoca acești microbi.
Anumiți conservanți ajută la păstrarea aromei produselor de panificație, prevenind deteriorarea grăsimilor și uleiurilor.
De asemenea, conservanții împiedică fructele proaspete să devină maronii atunci când sunt expuse la aer.
4. Controlează echilibrul acido-bazic al alimentelor și asigură dospire:
Anumiți aditivi ajută la schimbarea echilibrului acido-bazic al alimentelor pentru a obține o anumită aromă sau culoare.
Agenții de dospire care eliberează acizi atunci când sunt încălziți reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta biscuiții, prăjiturile și alte produse de copt să crească.
5. Oferă culoare și sporește aroma:
Anumite culori îmbunătățesc aspectul alimentelor.
Multe condimente, precum și arome naturale și artificiale, scot în evidență gustul alimentelor.