Aditivi alimentarifuncțiile principale sunt aproximativ următoarele:
1. Preveniți deteriorarea
De exemplu: conservanții pot preveni deteriorarea alimentelor cauzate de microorganisme, pot prelungi durata de valabilitate a alimentelor și, de asemenea, au ca efect prevenirea intoxicațiilor alimentare cauzate de contaminarea microbiană.
Un alt exemplu: antioxidanții pot preveni sau amâna deteriorarea oxidativă a alimentelor pentru a oferi stabilitate alimentară și rezistență la depozitare, prevenind în același timp formarea de grăsimi și uleiuri potențial nocive substanțe auto-oxidante. În plus, poate fi utilizat și pentru a preveni rumenirea enzimatică și rumenirea non-enzimatică a alimentelor, în special a fructelor și legumelor. Acestea au o anumită semnificație pentru conservarea alimentelor.
2. Îmbunătățiți proprietățile senzoriale ale alimentelor
Culoarea, aroma, gustul, forma și textura alimentelor sunt indicatori importanți pentru a măsura calitatea alimentelor. Utilizarea adecvată aaditivi alimentaricum ar fi agenții de colorare, agenții de retenție a culorii, agenții de înălbire, parfumurile comestibile, emulgatorii, agenții de îngroșare etc. pot îmbunătăți semnificativ calitatea senzorială a alimentelor și pot satisface diferitele nevoi ale oamenilor.
3. Mențineți sau îmbunătățiți valoarea nutritivă a alimentelor
Adăugarea adecvată a anumitor substanțe nutritive alimentare care aparțin gamei de nutriție naturală în timpul procesării alimentelor poate îmbunătăți considerabil valoarea nutritivă a alimentelor, care are o mare importanță pentru prevenirea malnutriției și a deficiențelor nutriționale, pentru a promova echilibrul nutrițional și pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor.
4. Creșteți varietatea și confortul alimentelor
Acum există pe piață peste 20.000 de tipuri de alimente pe care consumatorii le pot alege. Deși majoritatea acestor alimente sunt produse prin anumite ambalaje și diferite metode de procesare, în procesul de producție, unele produse cu culori, arome și gusturi complete, cele mai multe dintre ele au adăugat coloranți, arome, arome și chiar alteaditivi alimentariîn diferite grade.
Aprovizionarea acestor numeroase alimente, în special a alimentelor convenționale, este cea care aduce o mare comoditate vieții și muncii oamenilor.
5. Bun pentru procesarea alimentelor
Utilizarea substanțelor antispumante, a ajutoarelor de filtrare, a stabilizatorilor și a coagulanților în procesarea alimentelor poate fi benefică operațiunilor de procesare a alimentelor. De exemplu, când glucono delta lactonă este utilizată ca coagulant de tofu, poate fi benefică mecanizării și automatizării producției de tofu.
6. Îndeplinește alte nevoi speciale
Mâncarea ar trebui să răspundă cât mai mult posibilelor nevoi ale oamenilor. De exemplu, dacă persoanele cu diabet nu pot mânca zahăr, pot folosi îndulcitori non-nutritivi sau îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi sucraloza sau aspartamul, pentru a furniza alimente fără zahăr.